diabolique

Criado em New Orleans para "driblar" a lei seca, esse perfumado café/drink é uma ótima sugestão do Duetto Gastronomia para tardes e noites de inverno com amigos.

ingredientes

• 50 ml. de licor de laranja
• 120 grs. de açúcar
• casca de 1 laranja (sem a pele branca interna)
• casca de 1 limão (sem a pele branca interna)
• 6 cravos
• 2 paus de canela
• 60 ml. de cognac
• 800 ml. de café forte

preparação

1. Em uma panelinha, coloque o licor de laranja, o açúcar, as cascas de laranja e limão e as especiarias. Misture e leve ao fogo baixo até que o açúcar derreta.

2. Retire do fogo e adicione o cognac. Volte ao fogo apenas para aquecer, retire novamente e flambe.

3. Quando o fogo apagar, junte o café bem quente. Sirva em xícaras grandes, decoradas com pau de canela ou tirinhas de casca de laranja.

street food

Inspirado na comida das ruas e mercados tailandêses, o Duetto Gastronomia criou a "Pad Thai Station", feito na hora, com ingredientes a escolher, servido em cumbuquinhas de bambu.

• macarrão de arroz
• camarõezinhos salteados
• frango desfiado com curry verde
• mix de cogumelos com gengibre
• mix de mini legumes
• tirinhas de omelete
• cebolinha verde
• coentro
• pimenta dedo de moça
• amendoim
• cunhas de limão
• molho para Pad Thai (receita secreta!)

eu só quero chocolate!

Bebida predileta da aristocracia espanhola no século XVI, o chocolate quente se espalhou pelo mundo e ganhou várias e deliciosas versões. O Duetto Gastronomia selecionou algumas delas para te aquecer neste inverno!

Chocolate Quente Americano

ingredientes

- 2 cls. de sopa de cacau em pó (ou chocolate meio amargo)
- 2 cls. de chá de açúcar
- 350 ml. de leite
- 1/2 cl. de chá de extrato de baunilha
- noz moscada a gosto
- marshmallows

preparação

1. Coloque o cacau e o açúcar em uma panela e misture. Adicione o leite aos poucos, mexendo vigorosamente com um batedor.

2. Leve a panela ao fogo médio, sempre mexendo, até que comece a borbulhar. Retire a panela do fogo junte a baunilha.

3. Coloque em xícaras ou canecas. Polvilhe a noz moscada e por cima, os cubos de marshmallow.

Chocolate Quente Italiano

ingredientes

- 120 grs. de chocolate em pó

- 100 grs. de açúcar

- 1 cl. de chá de café instantâneo

- 2 cls. de chá de maisena

- 250 ml. de água

- 500 ml. de leite

- 1 cl. de chá de extrato de baunilha

- chocolate em pó para polvilhar

- chantilly

preparação

1. Coloque a água em uma panela e misture o chocolate, o açúcar e a maisena. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até dissolver e começar a engrossar.

2. Junte o leite, sempre mexendo para não pegar no fundo da panela, e cozinhe por aprox. 10 minutos. Adicione a baunilha.

3. Sirva em xícaras grandes ou bowls. Cubra com o chantilly e polvilhe com canela em pó

Chocolate Quente Francês

ingredientes

- 250 ml. de creme de leite fresco

- 250 ml. de leite

- 300 grs. de chocolate ao leite picado

- 1/2 fava de baunilha ou 1/2 cl.de chá de extrato de baunilha

- noz moscada em pó para polvilhar

preparação

1.Coloque o creme de leite e o leite em uma panela e leve ao fogo baixo até que comece a tremer. Retire do fogo e junte o chocolate picado, mexendo até que derreta.

2. Leve novamente ao fogo para aquecer sem deixar ferver. Junte a baunilha.

3. Sirva em bowls e polvilhe ligeiramente com noz moscada. Se preferir, "afine" ligeiramente com leite quente, café ou mesmo água.

Chocolate Quente Mexicano

ingredientes

- 120 ml. de água

- 1 fava ou 1 cl. de chá de extrato de baunilha

- 120 grs. de açúcar

- 1 cl. de chá de canela em pó

- cl. de chá de cravo em pó

- 1 pitadinha de sal

- 100 grs. de chocolate meio amargo picado

- 500 ml. de leite

- pimenta chili em pó

preparação

1. Coloque a água em uma panela e leve ao fogo baixo. Abra a fava de baunilha ao meio e adicione. Junte o açúcar, a canela, o cravo, o sal e deixe abrir fervura.

2. Retire a panela do fogo e coloque nela o chocolate picado. Misture até derreter. Volte a panela ao fogo e acrescente o leite aos poucos, mexendo sem parar.

3. Sirva imediatamente polvilhado com chili em pó.

ziriguidum 3

Mojito de hortelã e erva cidreira

Para esquentar os tamborins!

ingredientes (para dois copos)

• 4 folhas de erva cidreira (de aproximadamente 10/12 cm.) + 2 para decorar
• 10 folhas grandes de hortelã
• 2 cls. de sopa de açúcar
• 100 ml. de rum branco
• 3 cls. de sopa de suco de limão
• gelo
• 250 ml. de club soda (ou agua com gás)

preparação

1. Corte as folhas de erva cidreira em pedaços de + ou - 3 cm. e coloque-as em uma coqueteleira. Junte o hortelã, o açúcar e com a ajuda de um pilão ou colher de pau, macere bem as folhas.
2. Adicione então o rum e o suco de limão. Misture bem até que o açúcar dissolva. Divida tudo em dois copos altos. Coloque o gelo (bastante!) e complete com club soda. Decore com as folhinhas de erva cidreira e bom carnaval!

cidade maravilhosa

Inspirado no Rio de Janeiro, o Duetto Gastronomia criou um cardápio de almoço que tem como carro chefe o "Picadinho de Ponta de Faca", clássico da boêmia carioca dos anos 50.

• Salada de bacalhau com agrião precoce, tomatinhos confitados e azeitonas pretas
• Palmito pupunha assado na casca com manteiga de ervas e alcaparras
• Picadinho de filé mignon na ponta de faca
• Arroz branco com pimenta biquinho
• Tutu de feijão preto
• Banana da terra grelhada
• Ninhos de couve crocante com ovinhos poché
• Flan de milho verde com Catupiry

ziriguidum 2

Sanduíche aberto de ovo frito, bacon e rúcula

Para repor as energias gastas na folia.

ingredientes

• 6 fatias de bacon
• 1 ciabatta cortada ao meio no comprimento
• 3 cls. de sopa de azeite extra virgem
• 4 fatias de tomate caqui
• 2 ovos grandes
• 1 xícara de folhas de mini rúcula (ou normal)
• 1/2 colher de sopa de vinagre
• lâminas de parmesão
• sal e pimenta do reino

preparação

1. Em um a frigideira não aderente, coloque o bacon e leve ao fogo médio/alto até que fique crocante e dourado, sem deixar queimar! Retire as fatias da frigideira, coloque-as sobre papel absorvente. Limpe a frigideira com papel toalha e reserve.
2. Pincele as metades da ciabatta (parte do miolo) com 1 colher de sopa de azeite. Doure os pães na frigideira com o miolo para baixo em fogo médio até que fiquem crocantes (aproximadamente 3 minutos). Coloque o pão nos pratos, divida o bacon sobre cada metade e cubra com 2 fatias de tomate cada.
3. Em uma vasilha, misture o vinagre, sal, pimenta, e o azeite. Adicione a rúcula e misture bem para cobrir todas as folhas.
4. Na frigideira, coloque a colher restante de azeite e leve ao fogo médio. Coloque os ovos (um de cada vez e em cantos separados), salpique sal e pimenta do reino e frite até o ponto desejado.
5. Coloque os ovos fritos nos sanduíches, a rúcula temperada por cima e termina com as lâminas de parmesão.

ziriguidum 1

Smoothie de Banana e Morango

Receitinha fácil, rápida, gostosa e refrescante para antes ou depois da animação.

Ingredientes

• 300 grs. de morangos congelados
• 400 grs. (aprox.) de iogurte natural gelado (ou 2 copinhos)
• 400 ml. de leite gelado
• 2 bananas cortadas em pedaços

Preparação

• Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até que fique liso e cremoso. Sirva em copos altos com canudos.

cool

Nesse calor, um jeito charmoso e refrescante de encerrar um coquetel é servir os sorbets criados pelo Duetto Gastronomia para o verão. Amora com vinho do Porto, pera, limão com erva cidreira, maracujá com gengibre e melão rosa. Além de deliciosos, são super bonitinhos!