citytour

Para a inauguração de um espaço de coworking na descolada galeria Ouro Fino, o Duetto Gastronomia preparou um coquetel inspirado nas mais tradicionais delícias paulistanas

• Pastéizinhos de creme de bacalhau (Mercadão)
• Canapés de rosbife com mostarda forte (Bar Léo)
• Burequinhas de batata e especiarias (Casa Húngara)
• Coxinhas de frango com requeijão (Frangó)
• Empadinhas de camarão (Bologna)
• Bauruzinhos (Ponto Chic)
• Micro sanduichinhos de pernil (Estadão)
• Sopinha gratinada de cebola (Ceasa)
• Cumbuquinhas de Yakissoba de legumes e cogumelos (Praça da Liberdade)
• Tacinhas de mousse de Nhá Benta (Kopenhagen)

Fez o maior sucesso o Bar de Tapioca que o Duetto Gastronomia montou na casa de Bia e Daniel Roesler na festa pós abertura da 29 º Bienal. Feitas na hora e com recheios variados (carne seca com requeijão, frango com curry verde e leite de coco, vatapá, palmito pupunha, queijo meia cura com melado, coco fresco, etc.), os convidados estrangeiros e brasileiros adoraram e, criativos que só, inventaram as misturas mais inusitadas!

casamento

Saiu no Glamurama a "Carbonade de Picanha", receita que o Duetto Gastronomia desenvolveu e serviu no casamento de Marina Acayaba e Juan Pablo Rosenberg, a pedido da noiva. Inspirada em um prato belga tradicional (Carbonade Flamande), a carne cozinha por seis horas em fogo lento e é servida acompanhada por tomatinhos e échalotes confitados.

bar de ostras

Enormes travessas de ostras fresquíssimas sobre gelo, acompanhadas de molhos clássicos e contemporâneos. É assim que o Duetto Gastronomia apresenta essa iguaria em festas e eventos.

Cultivadas em uma fazenda marinha de Florianópolis, as ostras chegam de avião no dia do consumo, garantindo assim sua qualidade e frescor.

petisco

Para assistir e resistir aos jogos da Copa, nessa fase final.

Mix de frutas secas com alecrim

ingredientes

• 500 grs. de frutas secas variadas (amendoins, castanhas de caju, amêndoas, macadâmias, nozes, cubinhos de damasco, castanha do Pará , pecans, pistaches, etc, sem sal e sem torrar)
• 2 colheres de sopa de alecrim ligeiramente picado
• 1/2 colher de chá de pimenta caiena em pó (ou calabresa em flocos)
• 3 colheres de chá de açúcar mascavo
• 1 pitada de sal
• 30 grs. de manteiga

preparação

1. Pré-aqueça o forno em temperatura média
2. Misture as frutas secas (menos o damasco, se usar), coloque-as espalhadas em uma assadeira e leve ao forno até que fiquem douradas e crocantes, cerca de 15 minutos. Dá para sentir o aroma quando elas começam a torrar.
3. Enquanto isso, coloque em uma panelinha a manteiga, o alecrim, o sal, a pimenta e o açúcar mascavo. Leve ao fogo até que a manteiga derreta e o alecrim solte seu perfume.
4. Retire as frutas secas do forno e sobre elas ainda quentes, despeje a mistura de manteiga e alecrim. Junte o damasco e misture tudo muito bem. Deixe esfriar completamente antes de guardar.

obs: se você quiser usar alguma fruta já torrada e salgada, acrescente-a à mistura no final do preparo.

inverno

O Bollito Misto do Ca D'Oro deixou saudades, principalmente com a chegada do frio. Delícia absoluta aquelas carnes e legumes perfeitamente cozidos em caldo dourado e fumegante!

O Duetto Gastronomia se inspirou no famoso prato para criar sua própria versão de Bollito, servido com mini legumes, cogumelos trifolati e mousseline de espinafre, entre outros.

as carnes

• zampone
• cotechino
• maminha
• fraldinha
• paleta de vitela
• lombo defumado
• peito de frango

os acompanhamentos

• mini legumes
• pérolas de batata doce e mandioquinha
• cebolinhas confitadas
• cogumelos trifolati
• batatas Anna
• mousseline de espinafre

Os molhos

• salsa verde
• salsa rossa
• salsa al miele
• mostarda di Cremona
• raiz forte

imperdível!

Para quem ainda não viu, corra! Este é o último fim de semana da exposição "Journey of a Dress", da estilista Diane Von Furstenberg no nono andar do Shopping Iguatemi.

As boquinhas de chocolate colorido que o Duetto Gastronomia criou para o coquetel de abertura deram o que falar!

A foto acima foi publicada no site da Vanity Fair.

(http://www.vanityfair.com/online/daily/2010/04/bem-vindo-a-sao-paulo.html)

muy rico!

A pedido de um cliente argentino, o Duetto Gastronomia desenvolveu uma receita com (claro!) doce de leite, para sua festa de aniversário. Bastante simples de fazer, o Flan de Dulce de Leche deve sua textura e cor ao doce de leite La Salamandra, que é mais consistente e escuro que o nacional, além de levemente perfumado de baunilha. Riquíssimo!

• 250 grs. de doce de leite La Salamandra
• 250 ml. de leite
• 2 ovos
• 20 grs. de açucar
• essência de baunilha (opcional)
• açúcar para caramelar as forminhas

Aqueça o forno e leve uma panela com 1 lt. de agua ao fogo para ferver. Faça uma calda de açúcar e coloque no fundo das forminhas. Deixe esfriar.

Em uma panela, leve o leite ao fogo e retire antes de ferver. Misture o doce de leite para derreter até ficar homogêneo. Se necessário, volte ao fogo para reaquecer e derreter direitinho.

Em uma vasilha, bata os ovos com o açúcar (com a ajuda de um garfo ou batedor de arame) até ficar bem misturado e espumante.

Junte a mistura de ovos + o leite com doce de leite e despeje nas forminhas. Coloque-as em uma assadeira, leve ao forno e já lá dentro despeje a agua quente na assadeira, até a altura da metade das forminhas.

Assem por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja firme. Retire do forno e do banho maria, deixe amornar e desenforme. Sirva com um pouco de chantilly quase sem açúcar.

Pós Páscoa

Ganhou muitos ovos de chocolate nesta páscoa? Que tal usar o que sobrou para fazer um gostoso fondue? Pode-se usar qualquer restinho, inclusive os crocantes.

• 500 grs. de chocolate picado
• 2 cls. de sopa de agua
• 250 ml. de creme de leite fresco
• 1 cl. de chá de essência de baunilha

Leve ao fogo baixo, em uma panela de fundo grosso, o chocolate em pedacinhos. Despeje a agua por cima e vá mexendo com uma colher de pau até que derreta por completo. Coloque a baunilha, licor de laranja ou um bom cognac. Retire do fogo e junte o creme de leite, misturando bem. Na hora de servir, aqueça em banho-maria e coloque em uma panela de fondue ou potinhos individuais, pré-aquecidos com agua fervente.

Acompanhe com morangos, damascos, abacaxi, uvas, biscoitinhos...

Quitute!

Uma verdadeira delícia o bolinho de risoto de cítricos com queijo Feta que o Duetto criou para um coquetel com ares mediterrâneos.

O Duetto Gastronomia serviu o lounge dos artistas na gravação do especial "Emoções Sertanejas", em comemoração aos 50 anos de carreira do rei Roberto Carlos. O grande sucesso, além dos cantores e suas performances, foram as Batatinhas Bravas. Pediram bis!

Balada

Espetinhos de salmão sobre tartar de berinjela e molho tarator, em mini cumbuquinha de louça.

Essa foi uma das delícias que o Duetto Gastronomia serviu em uma festa/balada de aniversário nesse fim de semana. Ainda no cardápio, panquequinhas de pato laqueado com molho Hoisin e guacamole com nachos picantes.

Páscoa

Nesta páscoa, o Duetto Gastronomia elaborou um cardápio de pratos prontos, práticos e deliciosos para facilitar seu almoço. Entre em contato conosco e faça sua encomenda.

• Queijo Brie folhado (grande ou médio)
• Terrine de salmão com alcaparras e molho de dill
• Terrine de queijo de cabra com legumes grelhados e pesto de salsa
• Terrine de três cogumelos
• Bacalhau Antunes ( lâminas de bacalhau, cubinhos de batatas douradas, cebola confitada e creme com ervas, gratinado)
• Pernil de cordeiro com molho de vinho tinto e hortelã
• Pernil de vitela com molho de mostarda, estragão e cogumelos
• Raviolini de muzzarela especial com molho fino de tomate, laranja e manjericão
• Raviolini de alho poró com molho de limão siciliano e ervas

• Torta cremosa de chocolate meio amargo com avelãs
• Tarte Tatin

Domingo

Pernil de cordeiro com ratatouille de mini legumes confitados no azeite. Para um almoço de domingo. Como acompanhamento, couscous marroquino com hortelã e limão siciliano.

Cardápio leve para coquetel

Comidinhas leves, com toque mediterrâneo, é a nossa proposta para uma festa de aniversário moderna e descontraída.

• Cestinhas Caprese
• Panini de atum espanhol com "salsa verde"
• Carpaccio com molho Cipriani
• Crostini de cogumelos a provençal
• Tortinhas phyllo de frango com amêndoas e canela
• Rolinhos de camarão com dip de açafrão
• Bolinhas de cordeiro com pistache e molho de hortelã

• Copinhos de gazpacho com páprica defumada
• Panelinhas de baccalá mantecato

• Ravioli aberto de queijo de cabra e rúcula com manteiga de limão siciliano e lascas de parmesão

• Tacinhas de sorvete de amêndoas com calda de chocolate e telha crocante de laranja

Tapas

Para dias quentes, uma ótima opção são os tapas do Arola (Hotel Tivoli, SP). Com muitas opções de frutos do mar e legumes, pode-se fazer uma refeição leve, diferente e deliciosa. O polvo cozido lentamente no azeite desmancha na boca e as famosas Batatas Bravas, com "salsa"de tomate e molho aioli, são imperdíveis.

(na foto, o chef espanhol Sergi Arola)

Mini Delícia

Novidade da Casa Santa Luzia, SP, esse mini mini melão orange (do tamanho de um caqui) fica ótimo servido gelado, cortado ao meio, cheio de vinho do Porto tinto em sua cavidade. Um para cada convidado, para comer de colher.

Dá-lhe gengibre!

Uma das mais populares e antigas plantas medicinais do mundo, o gengibre, além de eficaz antigripal também é ótimo para ajudar a curar ressacas, enjôos e tonturas. E ainda torna as pessoas mais inteligentes.

Ginger Drink

2 litros de água

200 grs. de açúcar mascavo

200 grs. de gengibre cortado em pedaços

suco de 1 limão siciliano

Soda limonada ou H2Oh!

muito gelo

Em uma panela, leve o gengibre e o açúcar ao fogo (baixo), misture e deixe caramelar até obter um tom dourado escuro, sempre mexendo. Acrescente a água, aumente o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou até que o líquido da panela reduza pela metade. Deixe esfriar, junte o suco de limão, coe e reserve.

Em um copo alto, coloque 100 ml. do xarope de gengibre, muito gelo e complete com soda limonada. decore, sirva e aproveite!

Gazpacho

Essa sopa fria de origem espanhola vem fazendo muito sucesso em nossos eventos. Leve e refrescante, nosso gazpacho não leva pão no seu preparo e é servido assim, em pequenos copinhos.

Refresco para o carnaval

Chá gelado de hortelã

2 litros de agua fria

8 saquinhos de chá preto (retire a etiqueta)

8 galhinhos de hortelã fresco + um pouco para decorar

suco de 2 ou 3 limões

cubos de gelo

açúcar ou adoçante

Em uma panela, leve 1 litro de a agua ao fogo até ferver. Retire do fogo e adicione os saquinhos de chá e o hortelã. Tampe e deixe descansar por 5 minutos. Misture, retire os saquinhos e o hortelã. Coloque em uma jarra com o restante da agua fria e o suco de limão. Cubra com um pano e deixe esfriar completamente. Sirva em um copo bem alto, cheio de gelo e ramos de hortelã para decorar.

Dica: Não leve o chá a geladeira ou ele ficará turvo. caso isso aconteça, adicione uma xícara de agua fervente, mexendo até que clareie novamente.

Bem vindos!