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Mojito de hortelã e erva cidreira

Para esquentar os tamborins!

ingredientes (para dois copos)

• 4 folhas de erva cidreira (de aproximadamente 10/12 cm.) + 2 para decorar
• 10 folhas grandes de hortelã
• 2 cls. de sopa de açúcar
• 100 ml. de rum branco
• 3 cls. de sopa de suco de limão
• gelo
• 250 ml. de club soda (ou agua com gás)

preparação

1. Corte as folhas de erva cidreira em pedaços de + ou - 3 cm. e coloque-as em uma coqueteleira. Junte o hortelã, o açúcar e com a ajuda de um pilão ou colher de pau, macere bem as folhas.
2. Adicione então o rum e o suco de limão. Misture bem até que o açúcar dissolva. Divida tudo em dois copos altos. Coloque o gelo (bastante!) e complete com club soda. Decore com as folhinhas de erva cidreira e bom carnaval!

cidade maravilhosa

Inspirado no Rio de Janeiro, o Duetto Gastronomia criou um cardápio de almoço que tem como carro chefe o "Picadinho de Ponta de Faca", clássico da boêmia carioca dos anos 50.

• Salada de bacalhau com agrião precoce, tomatinhos confitados e azeitonas pretas
• Palmito pupunha assado na casca com manteiga de ervas e alcaparras
• Picadinho de filé mignon na ponta de faca
• Arroz branco com pimenta biquinho
• Tutu de feijão preto
• Banana da terra grelhada
• Ninhos de couve crocante com ovinhos poché
• Flan de milho verde com Catupiry

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Sanduíche aberto de ovo frito, bacon e rúcula

Para repor as energias gastas na folia.

ingredientes

• 6 fatias de bacon
• 1 ciabatta cortada ao meio no comprimento
• 3 cls. de sopa de azeite extra virgem
• 4 fatias de tomate caqui
• 2 ovos grandes
• 1 xícara de folhas de mini rúcula (ou normal)
• 1/2 colher de sopa de vinagre
• lâminas de parmesão
• sal e pimenta do reino

preparação

1. Em um a frigideira não aderente, coloque o bacon e leve ao fogo médio/alto até que fique crocante e dourado, sem deixar queimar! Retire as fatias da frigideira, coloque-as sobre papel absorvente. Limpe a frigideira com papel toalha e reserve.
2. Pincele as metades da ciabatta (parte do miolo) com 1 colher de sopa de azeite. Doure os pães na frigideira com o miolo para baixo em fogo médio até que fiquem crocantes (aproximadamente 3 minutos). Coloque o pão nos pratos, divida o bacon sobre cada metade e cubra com 2 fatias de tomate cada.
3. Em uma vasilha, misture o vinagre, sal, pimenta, e o azeite. Adicione a rúcula e misture bem para cobrir todas as folhas.
4. Na frigideira, coloque a colher restante de azeite e leve ao fogo médio. Coloque os ovos (um de cada vez e em cantos separados), salpique sal e pimenta do reino e frite até o ponto desejado.
5. Coloque os ovos fritos nos sanduíches, a rúcula temperada por cima e termina com as lâminas de parmesão.

ziriguidum 1

Smoothie de Banana e Morango

Receitinha fácil, rápida, gostosa e refrescante para antes ou depois da animação.

Ingredientes

• 300 grs. de morangos congelados
• 400 grs. (aprox.) de iogurte natural gelado (ou 2 copinhos)
• 400 ml. de leite gelado
• 2 bananas cortadas em pedaços

Preparação

• Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até que fique liso e cremoso. Sirva em copos altos com canudos.

cool

Nesse calor, um jeito charmoso e refrescante de encerrar um coquetel é servir os sorbets criados pelo Duetto Gastronomia para o verão. Amora com vinho do Porto, pera, limão com erva cidreira, maracujá com gengibre e melão rosa. Além de deliciosos, são super bonitinhos!

citytour

Para a inauguração de um espaço de coworking na descolada galeria Ouro Fino, o Duetto Gastronomia preparou um coquetel inspirado nas mais tradicionais delícias paulistanas

• Pastéizinhos de creme de bacalhau (Mercadão)
• Canapés de rosbife com mostarda forte (Bar Léo)
• Burequinhas de batata e especiarias (Casa Húngara)
• Coxinhas de frango com requeijão (Frangó)
• Empadinhas de camarão (Bologna)
• Bauruzinhos (Ponto Chic)
• Micro sanduichinhos de pernil (Estadão)
• Sopinha gratinada de cebola (Ceasa)
• Cumbuquinhas de Yakissoba de legumes e cogumelos (Praça da Liberdade)
• Tacinhas de mousse de Nhá Benta (Kopenhagen)

Fez o maior sucesso o Bar de Tapioca que o Duetto Gastronomia montou na casa de Bia e Daniel Roesler na festa pós abertura da 29 º Bienal. Feitas na hora e com recheios variados (carne seca com requeijão, frango com curry verde e leite de coco, vatapá, palmito pupunha, queijo meia cura com melado, coco fresco, etc.), os convidados estrangeiros e brasileiros adoraram e, criativos que só, inventaram as misturas mais inusitadas!

casamento

Saiu no Glamurama a "Carbonade de Picanha", receita que o Duetto Gastronomia desenvolveu e serviu no casamento de Marina Acayaba e Juan Pablo Rosenberg, a pedido da noiva. Inspirada em um prato belga tradicional (Carbonade Flamande), a carne cozinha por seis horas em fogo lento e é servida acompanhada por tomatinhos e échalotes confitados.

bar de ostras

Enormes travessas de ostras fresquíssimas sobre gelo, acompanhadas de molhos clássicos e contemporâneos. É assim que o Duetto Gastronomia apresenta essa iguaria em festas e eventos.

Cultivadas em uma fazenda marinha de Florianópolis, as ostras chegam de avião no dia do consumo, garantindo assim sua qualidade e frescor.

petisco

Para assistir e resistir aos jogos da Copa, nessa fase final.

Mix de frutas secas com alecrim

ingredientes

• 500 grs. de frutas secas variadas (amendoins, castanhas de caju, amêndoas, macadâmias, nozes, cubinhos de damasco, castanha do Pará , pecans, pistaches, etc, sem sal e sem torrar)
• 2 colheres de sopa de alecrim ligeiramente picado
• 1/2 colher de chá de pimenta caiena em pó (ou calabresa em flocos)
• 3 colheres de chá de açúcar mascavo
• 1 pitada de sal
• 30 grs. de manteiga

preparação

1. Pré-aqueça o forno em temperatura média
2. Misture as frutas secas (menos o damasco, se usar), coloque-as espalhadas em uma assadeira e leve ao forno até que fiquem douradas e crocantes, cerca de 15 minutos. Dá para sentir o aroma quando elas começam a torrar.
3. Enquanto isso, coloque em uma panelinha a manteiga, o alecrim, o sal, a pimenta e o açúcar mascavo. Leve ao fogo até que a manteiga derreta e o alecrim solte seu perfume.
4. Retire as frutas secas do forno e sobre elas ainda quentes, despeje a mistura de manteiga e alecrim. Junte o damasco e misture tudo muito bem. Deixe esfriar completamente antes de guardar.

obs: se você quiser usar alguma fruta já torrada e salgada, acrescente-a à mistura no final do preparo.

inverno

O Bollito Misto do Ca D'Oro deixou saudades, principalmente com a chegada do frio. Delícia absoluta aquelas carnes e legumes perfeitamente cozidos em caldo dourado e fumegante!

O Duetto Gastronomia se inspirou no famoso prato para criar sua própria versão de Bollito, servido com mini legumes, cogumelos trifolati e mousseline de espinafre, entre outros.

as carnes

• zampone
• cotechino
• maminha
• fraldinha
• paleta de vitela
• lombo defumado
• peito de frango

os acompanhamentos

• mini legumes
• pérolas de batata doce e mandioquinha
• cebolinhas confitadas
• cogumelos trifolati
• batatas Anna
• mousseline de espinafre

Os molhos

• salsa verde
• salsa rossa
• salsa al miele
• mostarda di Cremona
• raiz forte

imperdível!

Para quem ainda não viu, corra! Este é o último fim de semana da exposição "Journey of a Dress", da estilista Diane Von Furstenberg no nono andar do Shopping Iguatemi.

As boquinhas de chocolate colorido que o Duetto Gastronomia criou para o coquetel de abertura deram o que falar!

A foto acima foi publicada no site da Vanity Fair.

(http://www.vanityfair.com/online/daily/2010/04/bem-vindo-a-sao-paulo.html)

muy rico!

A pedido de um cliente argentino, o Duetto Gastronomia desenvolveu uma receita com (claro!) doce de leite, para sua festa de aniversário. Bastante simples de fazer, o Flan de Dulce de Leche deve sua textura e cor ao doce de leite La Salamandra, que é mais consistente e escuro que o nacional, além de levemente perfumado de baunilha. Riquíssimo!

• 250 grs. de doce de leite La Salamandra
• 250 ml. de leite
• 2 ovos
• 20 grs. de açucar
• essência de baunilha (opcional)
• açúcar para caramelar as forminhas

Aqueça o forno e leve uma panela com 1 lt. de agua ao fogo para ferver. Faça uma calda de açúcar e coloque no fundo das forminhas. Deixe esfriar.

Em uma panela, leve o leite ao fogo e retire antes de ferver. Misture o doce de leite para derreter até ficar homogêneo. Se necessário, volte ao fogo para reaquecer e derreter direitinho.

Em uma vasilha, bata os ovos com o açúcar (com a ajuda de um garfo ou batedor de arame) até ficar bem misturado e espumante.

Junte a mistura de ovos + o leite com doce de leite e despeje nas forminhas. Coloque-as em uma assadeira, leve ao forno e já lá dentro despeje a agua quente na assadeira, até a altura da metade das forminhas.

Assem por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja firme. Retire do forno e do banho maria, deixe amornar e desenforme. Sirva com um pouco de chantilly quase sem açúcar.

Pós Páscoa

Ganhou muitos ovos de chocolate nesta páscoa? Que tal usar o que sobrou para fazer um gostoso fondue? Pode-se usar qualquer restinho, inclusive os crocantes.

• 500 grs. de chocolate picado
• 2 cls. de sopa de agua
• 250 ml. de creme de leite fresco
• 1 cl. de chá de essência de baunilha

Leve ao fogo baixo, em uma panela de fundo grosso, o chocolate em pedacinhos. Despeje a agua por cima e vá mexendo com uma colher de pau até que derreta por completo. Coloque a baunilha, licor de laranja ou um bom cognac. Retire do fogo e junte o creme de leite, misturando bem. Na hora de servir, aqueça em banho-maria e coloque em uma panela de fondue ou potinhos individuais, pré-aquecidos com agua fervente.

Acompanhe com morangos, damascos, abacaxi, uvas, biscoitinhos...

Quitute!

Uma verdadeira delícia o bolinho de risoto de cítricos com queijo Feta que o Duetto criou para um coquetel com ares mediterrâneos.

O Duetto Gastronomia serviu o lounge dos artistas na gravação do especial "Emoções Sertanejas", em comemoração aos 50 anos de carreira do rei Roberto Carlos. O grande sucesso, além dos cantores e suas performances, foram as Batatinhas Bravas. Pediram bis!

Balada

Espetinhos de salmão sobre tartar de berinjela e molho tarator, em mini cumbuquinha de louça.

Essa foi uma das delícias que o Duetto Gastronomia serviu em uma festa/balada de aniversário nesse fim de semana. Ainda no cardápio, panquequinhas de pato laqueado com molho Hoisin e guacamole com nachos picantes.

Páscoa

Nesta páscoa, o Duetto Gastronomia elaborou um cardápio de pratos prontos, práticos e deliciosos para facilitar seu almoço. Entre em contato conosco e faça sua encomenda.

• Queijo Brie folhado (grande ou médio)
• Terrine de salmão com alcaparras e molho de dill
• Terrine de queijo de cabra com legumes grelhados e pesto de salsa
• Terrine de três cogumelos
• Bacalhau Antunes ( lâminas de bacalhau, cubinhos de batatas douradas, cebola confitada e creme com ervas, gratinado)
• Pernil de cordeiro com molho de vinho tinto e hortelã
• Pernil de vitela com molho de mostarda, estragão e cogumelos
• Raviolini de muzzarela especial com molho fino de tomate, laranja e manjericão
• Raviolini de alho poró com molho de limão siciliano e ervas

• Torta cremosa de chocolate meio amargo com avelãs
• Tarte Tatin