Anos Loucos

Usando referências e receitas criadas nos anos 20, o Duetto Gastronomia criou um cardápio sofisticado e atual para o coquetel de lançamento de coleção de jóias inspiradas no filme ""The Great Gatsby".

• Tacinhas de coquetel de camarão
• Cestinhas de salada Waldorf 
• Canapés de peito de peru com cranberry sauce 
• Mini blinis com caviar e creme azedo
• Cogumelos recheados com caranguejo
• Mini vols au vent de aspargos com molho holândes 
• Latkes de batata com salmão defumado e dill
• Ostras gratinadas

• Mini New York cheesecake 
• Bolinhos invertidos de abacaxi e cereja
• Red berry mint julep 
• Pink Lemonade 

God Save the Queen

"Very british", delicioso e divertido o coquetel que o Duetto Gastronomia preparou para inauguração de loja inglesa bacaninha na cidade.

• Finger sanduíches de salmão defumado com cream cheese de alcaparras 
• Finger sanduíches de pepino com manteiga de hortelã e pimenta do reino
• Mini muffins de cheddar com presunto defumado e mostarda Colman's
• Cestinhas crocantes de frango ao curry com mango chutney 
• Mini Yorkshire puddings com roastbeef e molho de raiz forte
• Batatinhas com recheio de Welsh Rarebit 
• Galettes de aspargos com custard de limão 
• Bolinhas de cordeiro com molho de menta
• Cones de fish and chips 

• Mini sticky toffee pudding
• Mincemeat tarteletes 

Brisa

A Primavera chegou já com jeito de verão! E como sugestão de entrada para dias e noites mais calientes, o Duetto Gastronomia criou uma versão de gazpacho, que além de tomates, leva também melão Cantaloupe. Delícia!

Gazpacho de melão Cantaloupe
ingredientes

• 600 grs. de cubos de melão Cantaloupe (ou Orange) maduro 
• 600 grs. de tomates maduros, tipo italiano, sem sementes
• 6 cls. de sopa de azeite extra virgem
• 1 xícara de água fria
• 1/2 xícara de cubos de gelo
• 10 folhas de manjericão, ou a gosto
• sal e pimenta do reino moída na hora
• suco de 1 limão siciliano ou a gosto

preparação
1. Coloque 2 cls. de sopa de azeite em uma frigideira, aqueça e então adicione o melão em cubos. Mexa, envolvendo os cubos no azeite, até que comecem a soltar o suco (de 2-3 minutos). Coloque em uma vasilha com os sucos do cozimento e reserve.
2. Na mesma frigideira, coloque outras 2 cls. de sopa de azeite, aqueça e adicione os tomates. Deixe murchar ligeiramente, por 2-3 minutos. Junte-os a vasilha do melão e deixe esfriar um pouco.
3. Coloque o melão + tomates, a água, o gelo e o manjericão em um liquidificador e bata até misturar. Adicione as duas colheres restantes de azeite, o sal e a pimenta. Bata até obter um creme liso e macio. Leve a geladeira e acrescente o suco de limão no momento de servir.

frescura

Considerada a bebida "nacional" de Veneza, o Spritz é um drink lindo, delicioso e refrescante, que combina perfeitamente com nosso verão.

Spritz

ingredientes

• 1 dose de Campari ou Aperol
• 2 doses de vinho branco seco ou Prosecco gelado
• gelo
• club soda
• rodela de laranja

preparação

1. Em um copo tipo "Rocks" (vide ilustração), coloque o Campari ou Aperol, o vinho branco, o gelo e complete com club soda. Decore com meia rodela de laranja.

prato feito

Para os dias quentes de verão, essa clássica salada, com receita revisitada, vale por uma deliciosa refeição.

Salada Niçoise

ingredientes

• 12 batatas bolinhas cortadas ao meio
• 300 grs. de vagem holandesa ou macarrão
• 200 grs. de mini verdes variados
• 8 tomates cereja
• 6 azeitonas pretas sem caroço
• 6 ovos de codorna cozidos
• 400 grs. de atum fresco (ou salmão) em pedaços grandes
• azeite
• sal e pimenta do reino

para o molho

• 1/3 xícara de azeite extra virgem
• 2 cls. de sopa de vinagre de vinho tinto de boa qualidade
• 2 cls. de chá de mostarda Dijon
• 2 filés de alici (opcional)
• cebola roxa picadinha
• 1 cl. de sopa de salsinha picada
• sal e pimenta do reino moída na hora

preparação

1. Cozinhe as batatas em água e sal até que fiquem macias, mas sem desmanchar. Escorra e reserve.
2. Cozinhe rapidamente a vagem em água e sal, al dente . Escorra, corte ao meio e reserve.
3. Descasque os ovos e corte-os ao meio. Reserve.
4. Corte os tomates cereja em quartos ou ao meio, dependendo do tamanho.
5. Pincele o atum (ou salmão) com o azeite e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Aqueça bem uma chapa ou frigideira anti aderente. Coloque o peixe e doure de 1 a 2 minutos de cada lado, deixando-o meio crú no meio. Deixe esfriar bem e então fatie com uma faca bem afiada. Reserve.
6. No liquidificador, coloque o azeite, o vinagre, a mostarda, o alici, o sal e a pimenta. Bata até misturar. Despeje em uma tigela e então junte a salsinha e a cebola roxa.
7. Em uma saladeira, misture delicadamente as folhas verdes, a vagem, as batatinhas, os tomatinhos e a azeitona com um pouco do molho. Coloque os ovos e as fatias de atum e regue com o restante do molho.

diabolique

Criado em New Orleans para "driblar" a lei seca, esse perfumado café/drink é uma ótima sugestão do Duetto Gastronomia para tardes e noites de inverno com amigos.

ingredientes

• 50 ml. de licor de laranja
• 120 grs. de açúcar
• casca de 1 laranja (sem a pele branca interna)
• casca de 1 limão (sem a pele branca interna)
• 6 cravos
• 2 paus de canela
• 60 ml. de cognac
• 800 ml. de café forte

preparação

1. Em uma panelinha, coloque o licor de laranja, o açúcar, as cascas de laranja e limão e as especiarias. Misture e leve ao fogo baixo até que o açúcar derreta.

2. Retire do fogo e adicione o cognac. Volte ao fogo apenas para aquecer, retire novamente e flambe.

3. Quando o fogo apagar, junte o café bem quente. Sirva em xícaras grandes, decoradas com pau de canela ou tirinhas de casca de laranja.

street food

Inspirado na comida das ruas e mercados tailandêses, o Duetto Gastronomia criou a "Pad Thai Station", feito na hora, com ingredientes a escolher, servido em cumbuquinhas de bambu.

• macarrão de arroz
• camarõezinhos salteados
• frango desfiado com curry verde
• mix de cogumelos com gengibre
• mix de mini legumes
• tirinhas de omelete
• cebolinha verde
• coentro
• pimenta dedo de moça
• amendoim
• cunhas de limão
• molho para Pad Thai (receita secreta!)

eu só quero chocolate!

Bebida predileta da aristocracia espanhola no século XVI, o chocolate quente se espalhou pelo mundo e ganhou várias e deliciosas versões. O Duetto Gastronomia selecionou algumas delas para te aquecer neste inverno!

Chocolate Quente Americano

ingredientes

- 2 cls. de sopa de cacau em pó (ou chocolate meio amargo)
- 2 cls. de chá de açúcar
- 350 ml. de leite
- 1/2 cl. de chá de extrato de baunilha
- noz moscada a gosto
- marshmallows

preparação

1. Coloque o cacau e o açúcar em uma panela e misture. Adicione o leite aos poucos, mexendo vigorosamente com um batedor.

2. Leve a panela ao fogo médio, sempre mexendo, até que comece a borbulhar. Retire a panela do fogo junte a baunilha.

3. Coloque em xícaras ou canecas. Polvilhe a noz moscada e por cima, os cubos de marshmallow.

Chocolate Quente Italiano

ingredientes

- 120 grs. de chocolate em pó

- 100 grs. de açúcar

- 1 cl. de chá de café instantâneo

- 2 cls. de chá de maisena

- 250 ml. de água

- 500 ml. de leite

- 1 cl. de chá de extrato de baunilha

- chocolate em pó para polvilhar

- chantilly

preparação

1. Coloque a água em uma panela e misture o chocolate, o açúcar e a maisena. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até dissolver e começar a engrossar.

2. Junte o leite, sempre mexendo para não pegar no fundo da panela, e cozinhe por aprox. 10 minutos. Adicione a baunilha.

3. Sirva em xícaras grandes ou bowls. Cubra com o chantilly e polvilhe com canela em pó

Chocolate Quente Francês

ingredientes

- 250 ml. de creme de leite fresco

- 250 ml. de leite

- 300 grs. de chocolate ao leite picado

- 1/2 fava de baunilha ou 1/2 cl.de chá de extrato de baunilha

- noz moscada em pó para polvilhar

preparação

1.Coloque o creme de leite e o leite em uma panela e leve ao fogo baixo até que comece a tremer. Retire do fogo e junte o chocolate picado, mexendo até que derreta.

2. Leve novamente ao fogo para aquecer sem deixar ferver. Junte a baunilha.

3. Sirva em bowls e polvilhe ligeiramente com noz moscada. Se preferir, "afine" ligeiramente com leite quente, café ou mesmo água.

Chocolate Quente Mexicano

ingredientes

- 120 ml. de água

- 1 fava ou 1 cl. de chá de extrato de baunilha

- 120 grs. de açúcar

- 1 cl. de chá de canela em pó

- cl. de chá de cravo em pó

- 1 pitadinha de sal

- 100 grs. de chocolate meio amargo picado

- 500 ml. de leite

- pimenta chili em pó

preparação

1. Coloque a água em uma panela e leve ao fogo baixo. Abra a fava de baunilha ao meio e adicione. Junte o açúcar, a canela, o cravo, o sal e deixe abrir fervura.

2. Retire a panela do fogo e coloque nela o chocolate picado. Misture até derreter. Volte a panela ao fogo e acrescente o leite aos poucos, mexendo sem parar.

3. Sirva imediatamente polvilhado com chili em pó.

ziriguidum 3

Mojito de hortelã e erva cidreira

Para esquentar os tamborins!

ingredientes (para dois copos)

• 4 folhas de erva cidreira (de aproximadamente 10/12 cm.) + 2 para decorar
• 10 folhas grandes de hortelã
• 2 cls. de sopa de açúcar
• 100 ml. de rum branco
• 3 cls. de sopa de suco de limão
• gelo
• 250 ml. de club soda (ou agua com gás)

preparação

1. Corte as folhas de erva cidreira em pedaços de + ou - 3 cm. e coloque-as em uma coqueteleira. Junte o hortelã, o açúcar e com a ajuda de um pilão ou colher de pau, macere bem as folhas.
2. Adicione então o rum e o suco de limão. Misture bem até que o açúcar dissolva. Divida tudo em dois copos altos. Coloque o gelo (bastante!) e complete com club soda. Decore com as folhinhas de erva cidreira e bom carnaval!

cidade maravilhosa

Inspirado no Rio de Janeiro, o Duetto Gastronomia criou um cardápio de almoço que tem como carro chefe o "Picadinho de Ponta de Faca", clássico da boêmia carioca dos anos 50.

• Salada de bacalhau com agrião precoce, tomatinhos confitados e azeitonas pretas
• Palmito pupunha assado na casca com manteiga de ervas e alcaparras
• Picadinho de filé mignon na ponta de faca
• Arroz branco com pimenta biquinho
• Tutu de feijão preto
• Banana da terra grelhada
• Ninhos de couve crocante com ovinhos poché
• Flan de milho verde com Catupiry

ziriguidum 2

Sanduíche aberto de ovo frito, bacon e rúcula

Para repor as energias gastas na folia.

ingredientes

• 6 fatias de bacon
• 1 ciabatta cortada ao meio no comprimento
• 3 cls. de sopa de azeite extra virgem
• 4 fatias de tomate caqui
• 2 ovos grandes
• 1 xícara de folhas de mini rúcula (ou normal)
• 1/2 colher de sopa de vinagre
• lâminas de parmesão
• sal e pimenta do reino

preparação

1. Em um a frigideira não aderente, coloque o bacon e leve ao fogo médio/alto até que fique crocante e dourado, sem deixar queimar! Retire as fatias da frigideira, coloque-as sobre papel absorvente. Limpe a frigideira com papel toalha e reserve.
2. Pincele as metades da ciabatta (parte do miolo) com 1 colher de sopa de azeite. Doure os pães na frigideira com o miolo para baixo em fogo médio até que fiquem crocantes (aproximadamente 3 minutos). Coloque o pão nos pratos, divida o bacon sobre cada metade e cubra com 2 fatias de tomate cada.
3. Em uma vasilha, misture o vinagre, sal, pimenta, e o azeite. Adicione a rúcula e misture bem para cobrir todas as folhas.
4. Na frigideira, coloque a colher restante de azeite e leve ao fogo médio. Coloque os ovos (um de cada vez e em cantos separados), salpique sal e pimenta do reino e frite até o ponto desejado.
5. Coloque os ovos fritos nos sanduíches, a rúcula temperada por cima e termina com as lâminas de parmesão.

ziriguidum 1

Smoothie de Banana e Morango

Receitinha fácil, rápida, gostosa e refrescante para antes ou depois da animação.

Ingredientes

• 300 grs. de morangos congelados
• 400 grs. (aprox.) de iogurte natural gelado (ou 2 copinhos)
• 400 ml. de leite gelado
• 2 bananas cortadas em pedaços

Preparação

• Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até que fique liso e cremoso. Sirva em copos altos com canudos.

cool

Nesse calor, um jeito charmoso e refrescante de encerrar um coquetel é servir os sorbets criados pelo Duetto Gastronomia para o verão. Amora com vinho do Porto, pera, limão com erva cidreira, maracujá com gengibre e melão rosa. Além de deliciosos, são super bonitinhos!

citytour

Para a inauguração de um espaço de coworking na descolada galeria Ouro Fino, o Duetto Gastronomia preparou um coquetel inspirado nas mais tradicionais delícias paulistanas

• Pastéizinhos de creme de bacalhau (Mercadão)
• Canapés de rosbife com mostarda forte (Bar Léo)
• Burequinhas de batata e especiarias (Casa Húngara)
• Coxinhas de frango com requeijão (Frangó)
• Empadinhas de camarão (Bologna)
• Bauruzinhos (Ponto Chic)
• Micro sanduichinhos de pernil (Estadão)
• Sopinha gratinada de cebola (Ceasa)
• Cumbuquinhas de Yakissoba de legumes e cogumelos (Praça da Liberdade)
• Tacinhas de mousse de Nhá Benta (Kopenhagen)

Fez o maior sucesso o Bar de Tapioca que o Duetto Gastronomia montou na casa de Bia e Daniel Roesler na festa pós abertura da 29 º Bienal. Feitas na hora e com recheios variados (carne seca com requeijão, frango com curry verde e leite de coco, vatapá, palmito pupunha, queijo meia cura com melado, coco fresco, etc.), os convidados estrangeiros e brasileiros adoraram e, criativos que só, inventaram as misturas mais inusitadas!

casamento

Saiu no Glamurama a "Carbonade de Picanha", receita que o Duetto Gastronomia desenvolveu e serviu no casamento de Marina Acayaba e Juan Pablo Rosenberg, a pedido da noiva. Inspirada em um prato belga tradicional (Carbonade Flamande), a carne cozinha por seis horas em fogo lento e é servida acompanhada por tomatinhos e échalotes confitados.

bar de ostras

Enormes travessas de ostras fresquíssimas sobre gelo, acompanhadas de molhos clássicos e contemporâneos. É assim que o Duetto Gastronomia apresenta essa iguaria em festas e eventos.

Cultivadas em uma fazenda marinha de Florianópolis, as ostras chegam de avião no dia do consumo, garantindo assim sua qualidade e frescor.

petisco

Para assistir e resistir aos jogos da Copa, nessa fase final.

Mix de frutas secas com alecrim

ingredientes

• 500 grs. de frutas secas variadas (amendoins, castanhas de caju, amêndoas, macadâmias, nozes, cubinhos de damasco, castanha do Pará , pecans, pistaches, etc, sem sal e sem torrar)
• 2 colheres de sopa de alecrim ligeiramente picado
• 1/2 colher de chá de pimenta caiena em pó (ou calabresa em flocos)
• 3 colheres de chá de açúcar mascavo
• 1 pitada de sal
• 30 grs. de manteiga

preparação

1. Pré-aqueça o forno em temperatura média
2. Misture as frutas secas (menos o damasco, se usar), coloque-as espalhadas em uma assadeira e leve ao forno até que fiquem douradas e crocantes, cerca de 15 minutos. Dá para sentir o aroma quando elas começam a torrar.
3. Enquanto isso, coloque em uma panelinha a manteiga, o alecrim, o sal, a pimenta e o açúcar mascavo. Leve ao fogo até que a manteiga derreta e o alecrim solte seu perfume.
4. Retire as frutas secas do forno e sobre elas ainda quentes, despeje a mistura de manteiga e alecrim. Junte o damasco e misture tudo muito bem. Deixe esfriar completamente antes de guardar.

obs: se você quiser usar alguma fruta já torrada e salgada, acrescente-a à mistura no final do preparo.

inverno

O Bollito Misto do Ca D'Oro deixou saudades, principalmente com a chegada do frio. Delícia absoluta aquelas carnes e legumes perfeitamente cozidos em caldo dourado e fumegante!

O Duetto Gastronomia se inspirou no famoso prato para criar sua própria versão de Bollito, servido com mini legumes, cogumelos trifolati e mousseline de espinafre, entre outros.

as carnes

• zampone
• cotechino
• maminha
• fraldinha
• paleta de vitela
• lombo defumado
• peito de frango

os acompanhamentos

• mini legumes
• pérolas de batata doce e mandioquinha
• cebolinhas confitadas
• cogumelos trifolati
• batatas Anna
• mousseline de espinafre